Борщ, яким смакували у часи Івана Котляревського, запашні галушки з грибною підливою, ситний козацький куліш, ніжні каплуни, книші та баба-шарпанина – ці та інші давні українські страви оживають у культурно-просвітницькому проєкті «Старосвітська кухня України».
Проєкт створений Національним музеєм народної архітектури та побуту України за підтримки Благодійного фонду «МХП-Громаді» та присвячений гастрономічній спадщині та кулінарним традиціям українців XVIII століття.
Результатом ініціативи стала унікальна ілюстрована книга з давніми українськими рецептами, адаптованими до сучасної кухні. Також створено 12 відеосерій «Смакуй з Енеїдою», де відомі шеф-кухарі крок за кроком готують страви, згадані у безсмертному творі Івана Котляревського «Енеїда».
Мета проєкту – зберегти автентичні смаки української кухні, відкрити кулінарну спадщину предків і показати, що давні страви можуть бути актуальними та вишуканими і сьогодні.
Кулінарна експедиція у минуле
У кожному відео глядачі дізнаються:
як готували каплунів 300 років тому;
чим відрізнялися вареники з Полтавщини та Галичини;
чому книші були традиційною стравою на Різдво та поминки.
Над книгою та відео працювали історики, етнографи, кулінари, фотохудожники та кіномитці. Серед ведучих – ветеран і шеф-кухар Юрій Грицай та кулінарна експертка Ірина Рудневська, які зберігають та популяризують автентичну українську кухню.
Де знайти рецепти?
Усі відео доступні на YouTube-каналі «МХП-Громаді».
Рецепти з книги – на сайті Національного музею народної архітектури та побуту України.
Старовинні українські страви – це не лише їжа, а культурний код, що з’єднує покоління. Відчуйте справжній смак історії разом із проєктом «Старосвітська кухня України».
