Пальмова олія вже давно має суперечливу репутацію. Часто її автоматично прирівнюють до трансжирів і вважають «шкідливою хімією». Але насправді все не так однозначно. Дієтологиня Ганна Пархоменко пояснює, чому не варто демонізувати пальмову олію та як правильно читати склад продуктів.
Чому пальмову олію плутають із трансжирами
Багато людей думають: якщо у складі є пальмова олія — продукт автоматично шкідливий. Насправді жодна олія від природи не є трансжиром.
Трансжири утворюються під час спеціальної промислової обробки — часткової гідрогенізації. Саме тому важливо звертати увагу не лише на саму наявність пальмової олії, а й на те, як вона зазначена у складі продукту.
Коли пальмова олія не становить небезпеки
Безпечною вважається пальмова олія, якщо на упаковці вказано:
- негідрогенізована пальмова олія;
- повністю гідрогенізована пальмова олія.
У таких випадках продукт не є джерелом трансжирів.
Коли варто бути уважними
Краще обмежувати продукти, у складі яких зазначено:
- частково гідрогенізована пальмова олія;
- просто «пальмова олія» без уточнення;
- «кулінарний жир» або «модифікований жир».
Також варто насторожитися, якщо вказані лише слова «рафінована» чи «дезодорована», але нічого не сказано про гідрогенізацію.
За словами дієтологині, це не означає, що такі продукти потрібно повністю викреслити з життя. Якщо іноді хочеться морозива чи улюбленого десерту — нічого критичного в цьому немає. Важливіше, щоб подібна їжа не становила основу раціону.
Чи справді пальмова олія підвищує холестерин
Ще одна поширена претензія до пальмової олії — високий вміст насичених жирів. Саме через це її часто звинувачують у підвищенні холестерину та ризику серцево-судинних хвороб.
Однак проблема не в самих насичених жирах, а в їхньому надлишку в раціоні. Організму потрібні жири, зокрема й насичені, для нормальної роботи. Водночас надмір будь-яких жирів — навіть корисних омега-3 — також може шкодити здоров’ю.
Тому головний принцип здорового харчування — баланс, а не повна відмова від окремих продуктів чи інгредієнтів.
