Українська земля багата не лише природними ресурсами, а й кулінарною спадщиною, що формувалася століттями. Наша кухня завжди відзначалася різноманітними, смачними та поживними стравами.
Шпундра
Шпундра — старовинна українська страва, основними інгредієнтами якої є свинина та свіжі буряки, тушковані у буряковому чи хлібному квасі. Страва має кислувато-солодкий смак і характерний насичений колір. Через простоту приготування та доступні продукти шпундру дуже полюбляли козаки.
Інгредієнти:
- свиняча грудинка — 500 г;
- буряк — 500 г (2 середніх буряки);
- смалець — 1,5-2 ст.л;
- цибуля — 3 шт;
- 1 склянка бурякового квасу (можна замінити 3 ст. л. оцту або лимонного соку або 1 склянкою червоного вина);
- борошно — 1 ст.л;
- часник — 2 зубчики;
- зелень;
- сіль та перець до смаку.
Приготування:
- Мʼясо наріжте на шматки, посоліть та поперчіть. На пательні розігрійте смалець, в якому до золотавого кольору обсмажте порізані цибулю, часник та мʼясо.
- Перекладіть м’ясо та цибулю в каструлю з товстими стінками.
- На тому ж смальці, в якому смажилось м’ясо (якщо жиру на пательні залишилося мало, додайте ще), трохи підсмажте порізаний листочками буряк, додайте ложку борошна, добре перемішайте, залийте квасом і протушкуйте разом ще пару хвилин.
- Додайте буряків до мʼяса, за потреби додайте води — рідина має майже вкрити мʼясо та буряк.
- Після цього страву тушкуємо на невеликому вогні до готовності, це займе приблизно 1,5-2 години й залежить від того, наскільки великими шматками у вас порізане м’ясо. А ще краще готувати шпундру в духовці — при 170-180 градусах.
Шпундру можна подавати з відвареною картоплею, галушками чи їсти як самостійну страву, приправляючи сметаною та зеленню.
Пундики
Варіацій пундиків, смачних смажених пиріжків, дуже багато, адже вони були популярними не лише на Полтавщині. Наприклад, на Сумщині готували пундики картопляні, із сирною начинкою. А ще — це чудова альтернатива пампушкам до борщу.
Інгредієнти:
Для тіста:
- картопля — 1 кг;
- цибуля — 1 шт.;
- сіль, перець чорний мелений — до смаку;
- олія — 60 мл;
- масло вершкове — 40 г;
- сметана 15% — 100 мл.
Начинка:
- сир кисломолочний — 350 г;
- сіль — 0.5 ч.л.
Приготування:
- Картоплю і цибулю почистьте і натріть на дрібну тертку. Масу перекладіть у друшляк, щоб зцідилася рідина.
- Готуємо начинку. Кисломолочний сир солимо і добре розминаємо виделкою.
- Картопляну масу перекладаємо у миску, додаємо сіль, перець і ретельно перемішуємо.
- У сковороду наливаємо олію і нагріваємо на середньому вогні. Картопляну масу набираємо столовою ложкою, викладаємо на долоню у вигляді коржика. На середину треба покласти чайну ложку начинки й загорнути краї так, щоб вийшов виріб, схожий на пиріжок.
- Смажте на сковороді з одного боку до зарум’янення, переверніть на другий бік і смажте до готовності, приблизно 5 хвилин.
- Викладіть посмажені пундики у форму для запікання, зверху розкладіть шматочки масла. Помістіть у духовку, розігріту до 180°C, на 10 хвилин.
Готові пундики подавайте зі сметаною.
Фучки
Фучки — старовинна страва лемківської кухні. Ці коржики або оладки із квашеної капусти зазвичай подаються як додаток до перших страв. А ще їх можна їсти як самостійну страву — наприклад, зі сметаною чи грибним соусом.
Інгредієнти:
- квашена капуста — 250 г;
- борошно — 200 г;
- молоко — 250 мл;
- цибуля — 1 шт.;
- яйця — 3 шт.;
- сіль — щіпка;
- цукор — 1/2 ч.л;
- сода — 1/2 ч.л;
- олія для смаження.
Приготування:
- У мисці з’єднайте яйця, сіль, цукор і добре збийте — до однорідного стану. Борошно просійте в окремий посуд, додайте соду. Потім змішайте її з яйцями.
- Маса вийде дуже густа, тому потрібно вливати молоко частинами та помішувати, щоб досягти однорідності.
- Квашену капусту покладіть у друшляк і дайте стекти рідині, потім трохи відіжміть, щоб прибрати вологу. Цибулину наріжте дрібно.
- Додайте капусту і цибулю в готове тісто. Ретельно перемішайте та дайте постояти 20 хвилин.
- Розігріваємо сковороду на вогні, додаємо олію для смаження. Фучки викладаємо на сковороду ложкою і смажимо золотистого кольору з двох сторін.
Готові фучки викладаємо на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир. Потім викладаємо на тарілку і подаємо зі сметаною чи грибним соусом. Зверху можна посипати зеленню.
The post Як готують автентичні українські страви: шпундра, фучки, пундики first appeared on Могилів-Подільський Online.
